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Ponga en un recipiente la lengua, el salitre, tres cucharadas de sal y agua hasta
cubrir.
Deje remojar durante tres días dando la vuelta dos veces al día y
pinchándola con un tenedor.
Luego lave y cocine la lengua con agua, vino, los condimentos amarrados
en un lienzo para que no se salgan.
Sazone con sal al gusto.
Cuando la lengua esté cocida, sáquela del fuego y déjela enfriar.
Pele la lengua y sirva con ensaladas.
¡Buen provecho!
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