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En una olla con agua hirviendo, sal, perejil y
una cebolla entera, cocine el pollo despellejando.
Cuando esté cocido córtelo en trozos pequeños.
En un sartén con aceite caliente, fría el ají
con dos cebollas finamente picadas.
Una vez frito, agregue pimienta, sal, azúcar y
comino.
Luego agregue pollo y una taza de su caldo, deje
hervir aproximadamente 15 minutos.
Deje enfriar y rellene las tortillas con el
jigote, repulgue los bordes, bañe con clara de huevo y hornee a 350º C.
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